聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物，白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水，形成极黏稠的透明溶液，0.5%溶液的黏度约为1000cp，其黏性不像CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀，而是由于分子内许多阴离子基的离子现象使分子链增长，表观黏度增大而形成高黏性溶液。黏度约为羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠的15-20倍，耐碱性好，久存黏度变化小，不易腐败。
聚丙烯酸钠是美国FDA、日本厚生省和中国卫生部等批准的食品添加剂，用于多种食品的增稠、增筋、稳定和保鲜，一般用量为0.2%。
溶解方法：搅拌下向40℃—50℃的温水（用软水）中缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末（注意：切勿一次大量加入，且应将胶粉撒入称量好的温水中，而不要将水倒入胶粉中，否则将生成夹生胶团，难于溶解），保温搅拌至溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.5%，溶解时间约0.5小时。
由于聚丙烯酸钠能够提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，增加口感，所以在肉制品中应用广泛。
1.肉丸、鱼丸、火腿肠：在制作鱼肉方便制品时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更筋道。
2.鱼肉糜状制品、罐头食品：肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。
3.人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，大大增加肉感。
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