产品介绍

      冰淇淋混合料中一般含有脂肪和蛋白质,而油脂液滴或蛋白质颗粒的直径大小直接影响乳状液的稳定性，要得到稳定的乳状液，分散相的粒子必须具有适度的直径大小。因此，冰淇淋混合料一般都需高压均质，一 方面适度细化粒子大小;同时，也可以促进乳化剂的乳化作用。在冰淇淋混合料中，-般乳化剂的使用量为油脂含量的2%，这一含量足以使冰淇淋混合料的乳状液十分稳定。

      乳状液的液滴电荷对孵l状液的稳定性有明显影响。大部分稳定的乳状液的液滴都带有电荷，当使用离子型乳化剂时，吸附在界面上的乳化剂离子的非极性基团插入油相，极性基团处于水相，从而使液滴带上电荷。由于乳状液的液滴带有同种电荷，当它们接近时就会相互排斥而制止液滴聚合，使乳状液的稳定性增高。可见，液滴上吸附的离子乳化剂分子越多，其带电量越大，制止液滴聚合的能力也越大，乳状液体系就越稳定。