聚丙烯酸钠能对食品的理化性质有着很好的改善。
第一是增粘，小编认为通常这种添加了聚丙烯酸钠的粉丝类食品口感都比较粉，粘弹性稍差，聚丙烯酸钠在里边可以提高组织的粘着力，使口感比较细腻筋道。
第二控制组织溶出，当然机理应该跟前边差不多，阻止淀粉类的溶出，减少混汤。
另外，聚丙烯酸钠特别粘，可能很小的添加量就会导致料水严重挂丝，如果想增加用量，可以考虑在料水中稍加碱。
聚丙烯酸钠是近年来开发的重要精细化工产品之一，根据聚合条件不同，分子量可从几百至千万以上。不同分子量的聚丙烯酸钠用途不同，在日用化学工业、食品工业、石油工业、矿业、农业、涂料、造纸、纺织、建筑和医药等行业广泛应用。由于聚丙烯酸钠溶于水形成高粘性溶液，其粘度是羧甲基纤维素钠和海藻酸钠的15-20倍，长期放置粘度变化极小，不易腐败，安全无毒，由于聚丙烯酸钠本身的特性使它具有多种用途，其增稠特性作为食品胶的应用就是其中之一。国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等。
作为食品添加剂的聚丙烯酸钠在合成过程中，原料中往往会带入部分杂质，比如阻聚剂、丙烯醛、丙酸等有机杂质和铁、铜、钙、镁、铝、铅、砷等无机杂质。
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