火腿肠增稠增筋保水剂聚丙烯酸钠的吸水原理是高分子电解质分子链在水中酰胺基或羧基团同性相斥使分子链扩张力和由于交联点的限制分子链的扩张力而相互作用而成的。保水剂使用的是高吸水性树脂，它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。由于分子结构交联，分子网络所吸水分不能用一般物理方法挤出而起到保水作用。
保水剂会有大量酰胺和羧基亲水基团，利用树脂内部离子和基团与水溶液相关成分的浓度之差产生的渗透压及高分子电解质与水的亲和力而可大量吸水直至浓度差消失为止。而控制保水剂达到令人满意吸水程度的是橡胶弹力。分子结构交联度越高，橡胶弹力越强，而橡胶弹力和吸水力的平衡点即是其表观吸水能力。同样组成的聚合物交联度越低，吸水倍率相对越高，其保水性、稳定性和凝强度就越低，反之亦然。
其表观倍率并不高，吸水速率也依粒径不同差别很大，凝强度高的保水剂吸水后有一定形状，不易解体，利于土壤透气，吸放水可逆性好。
火腿肠增稠增筋保水剂聚丙烯酸钠无毒无味，不污染植物，使用环保。使用寿命长.集多种聚合物之特性，可反复吸水膨胀和释放收缩。
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